Petimezi – vynuogių misos stebuklas
„Petimezi geriau nei cukrus“, – sako kretiečiai ir saldindami savo gyvenimą vis dažniau renkasi vieną iš sudėtinių garsaus balzaminio acto dalių – ‘petimezi’ (gr. πετιμέζι). Tai tradicinis vynuogių produktas – iš vynuogių misos natūraliai išgaunamas sirupas. Be dažiklių, konservantų, be jokio pridėtinio cukraus.
Sužinokite apie jį daugiau ir praturtinkite savo racioną ypatingu produktu, kurį kruopščiai atrinko ir rekomenduoja MANO KRETA – Audrius ir Jurgita.
Energijos ir sveikatos šaltinis
Mineralinių medžiagų ir vitaminų bomba! Mitybos specialistai vienu balsu sutaria, kad iš visų natūralių saldiklių petimezi yra pirmas po medaus arba net konkuruoja su medumi savo naudingomis savybėmis. Taip, tai yra kaloringas produktas, bet kalorijų kiekis nublanksta palyginus su B grupės vitaminų, geležies, kalcio, magnio, mangano, fosforo, kalio ir vario kiekiais.
Graikijoje gydytojai pastebėję pas pacientus B grupės vitaminų ir/arba geležies trūkumą vietoj papildų rekomenduoja kas rytą išgerti vieną taurelę petimezi. Toks viengurkšnis veikia kaip rytinis energetikas, natūralus tonikas ir antidepresantas.
Dėl didelio geležies kiekio petimezi dažnai renkasi vegetarai ir veganai. Dėl tos pačios geležies gydytojai jį rekomenduoja sergant mažakraujyste, o dėl raminančių savybių – gerklės skausmui, kosuliui, pilvo skausmams gydyti. Ir apskritai visiems, kurie maisto pramonės gaminamą cukrų nori pakeisti natūraliu saldikliu. Tai puikus cukraus pakaitalas!
Vynuogėse esanti dekstrozė (vynuogių cukrus, gliukozė) suteikia organizmui energijos, ο resveratrolis mažina kraujospūdį, cholesterolio kiekį, lėtinių ligų vystymąsi, saugo smegenų ląsteles nuo pažeidimų, mažina organizmo jautrumą insulinui, todėl tinka diabeto prevencijai.
Petimezi – balzaminiam actui ir skaniems patiekalams!
Jums patinka vadinamasis „balzamikas“, t.y. balzaminis actas? Jei taip, po ranka turėdami petimezi galėsite jo pasigaminti patys! Nes balzaminio acto pagrindinės sudėtinės dalys – du iš vynuogių natūraliai išgaunami produktai: actas ir petimezi. Turint juos atskirai galima susikurti savo mišinį, gardinti norimais prieskoniais.
Virtuvėje galima petimezi naudoti ir vieną – ne tik saldėsiams! Kartu su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir actu jis puikiai tinka salotoms gardinti. Su juo galima gaminti marinatus mėsai. Sodrumo jis suteikia keptoms daržovėms ar žuviai. Virtuvėje su šiuo produktu naujų sodrių, paryškintų skonių paieškų galimybės neribotos!
Jų dar daugiau – gaminant saldėsius ir desertus. Tinka vietoj cukraus praktiškai visiems kepiniams. Kretoje ir Graikijoje pastaruoju metu vis labiau populiarėja uogienės, marmeladai, net šokoladas, kuriame būtų vietoj cukraus naudojamas petimezi. Jis skanus ir su blynais, spurgomis ar apšlaksčius ledus! O natūralus jogurtas su petimezi – Kretoje toks pat mėgstamas kaip ir jogurtas su kalnų čiobrelių medumi. Apie tokį medų informaciją rasite čia >>
Kaip išgaunamas šis nuostabus produktas?
Kai vasaros pabaigoje Kretoje surenkamas vynuogių derlius, iškart išspaudžiamos vynuogių sultys. Išspaustos sultys su kauliukais ir žievelėmis sudaro vynuogių misą. Vyndariai pradeda žievelių ir kauliukų atskyrimo nuo sulčių žaidimą siekdami vynui suteikti atitinkamą spalvą, aromatą ir skonį. O tradicijų besilaikančios Kretos šeimininkės nuo savo vyndarių atima dalį vynuogių misos tam, kad pagamintų tradicinius produktus, vienas iš jų – petimezi.
Viskas paprasta: vynuogių misa tiesiog verdama tam, kad iš jos išgaruotų vanduo ir liktų grynas vynuogių sirupas. Be jokio pridėtinio cukraus ar kitų priedų! Vasaros pabaigoje petimezi garinimo puodai tiesiog pukši kiemuose, apie vieną tokį pasakojimą rasite čia >> Ir jokiais būdais vynuogių misos negalima vadinti petimezi. Misa – tai paruoša daugeliui vynuogių produktų, o petimezi – jau galutinis produktas.
Senovės Graikijoje ir iki šiol kai kuriose Kretos kaimuose garinimo būdu išgautas vynuogių sirupas buvo vadinamas ‘sirėos’ (gr. σιραίος), šis žodis nurodė virimo procesą. Per Osmanų imperijos okupaciją produktui prilipo sugraikintas žodis ‘petimezi’ – jis kilo iš turkiško ‘pekmez’, kurį turkai vartoja kalbėdami apie įvairių vaisių ir uogų sirupą, ypač – apie sirupą iš šilkmedžio uogų.
Petimezi – Kretos šeimos maitintojas
Kokį petimezi graikai labiausiai vertina? Viskas priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio: kažkam patinka klampesnis, kažkam – skytesnis, vieni mėgsta labai lengvą, kiti – sodresnį ar net karstelėjusį (kartumas atsiranda nuo vynuogių žievelių ir kauliukų pertekliaus).
Išragavę dešimtis variantų mes pasirinkome rytų Kretoje gyvenančių bičiulių Stefano ir Marios gaminamą petimezi (pas juos kartais stabtelime per MANO KRETOS ekskursijas). Jie šį produktą pavertė savo šeimos pragyvenimo šaltiniu, atrasdami nepakartojamą konsistencijos ir skonio balansą, kurį įvertino garsiausi Graikijos virtuvės šefai. Pagrindiniai jų gaminių užsakovai – aukštos kategorijos restoranai ir viešbučiai, aukštus kokybės standartus puoselėjančios tradicinės Kretos tavernos.
Norite įsigyti MANO KRETOS atrinkto ir rekomenduojamo petimezi? Tai paprasta padaryti, tiesiog paspauskite ant šios nuorodos >> kretosskoniai.lt/parduotuve
